第58章 煎酿斑鸠?美食大赛第一天
作者:夜纤雪   娇棠最新章节     
    赛西施把斑鸠褪了毛,就放在一旁,并没有急着处理斑鸠,而是先为下午的小笼汤包做准备,往盆里倒进面粉和老面,加清水,揉成面团,再放在盆里发酵。

    天气热,这面发酵很快,到午时,应该就能拿来包包子了。

    发好面,赛西施将褪了毛的斑鸠沿脊背骨对半剖开,挖出肉脏,斩去头爪,用尖刀将脊骨剔除掉,剁下腿,放在砧板上,用刀拍平,再用刀刃在肉上横剞网纹,拍上淀粉。

    “今天施施剔骨剔的很利落呢。”黎洛棠笑赞道。

    这几天总算没有白练习。

    赛西施拿出清洗好的猪腿瘦肉,剁成肉泥,加盐、蛋清和水,拌成馅,平摊在鸠肉上。

    架锅烧油,煎斑鸠。煎一小会,翻面,煎一小会,放入葱段、糖霜、辣油、绍酒、酱油和清水,把斑鸠煮熟后,出锅,切成四块,摆盘,看着就像是一只整的斑鸠,再淋上烧好的卤汁,烧上麻油。

    “好了,大牛哥,把菜端过去吧。”赛西施说道。

    鲁大牛端着菜,送去评判台。

    赛西施的菜,是送上去的第三道菜,第一道菜是第二十五棚的某个厨子门下的弟子做的酱爆鸡丁。

    这算得上是快手菜,对火候要求比较高,火大酱易糊发苦,火小酱挂不到肉上。

    评判尝过后,色红润油亮,十个评判最高分是九分,最低分是七分。

    香酱香浓郁,最高评分八分,最低六分。

    味咸中带甜,香脆可口。最高评分九分,最低六分。

    “第一道菜,酱爆鸡丁,三项平均分六十二分。”敲锣的人大声说道。

    第二道菜是第三十八棚的厨子做的翡翠鸡腿。

    这是一道象形菜,用鸡脯肉和肥膘肉,搭配熟火腿肉、水发冬菇等做成的。

    色浅绿,最高分八分,最低五分。

    香油炸的香味,最高分七分,最低五分。

    味软嫩鲜香,清滑适口;最高分九分,最低分七分。

    听那人报的分,黎洛棠说道“所以说这菜最重要的还是味道好。”

    田仕奇和唐辰啸赞同地附和“的确。”

    三项平均分五十九分。

    鲁大牛跟前面助厨一样,大声禀报道“妙膳大师门下,第三一棚的赛厨子的第一道菜煎酿斑鸠。”

    菜放在了评判面前,观其色,闻其味,品其味。

    色色泽红亮,最高评分九分,最低六分。

    香淡淡的酒味夹杂着酱香味,最高评分八分,最低七分。

    味两肉合吃,油润鲜香。最高评分十,最低八分。

    那个打十分的评判赞不绝口“鸠以五味腌炙,食之极美。这道煎酿斑鸠鲜香可口,可与飞龙肉媲美。”

    三项平均分六十九分。

    “不知道这个分数怎么样”黎洛棠问道。

    知情的任逾歌坐在评判台上,没有能回答她这个问题。

    唐辰啸说道“应该算不错的分数。”

    其他棚里的厨子陆续送上了第一道菜,经过评分,赛西施的分数暂列第三,排在她之前的两道菜,分别是蝴蝶烩鳝和青果鸡。

    接着是第二道菜,赛西施的醋溜鱼片是第五个送上去的。

    第二十五棚的第二道菜,是第四个送上去的,这道菜显然是他的拿手好菜糖醋三丝鱼卷。

    这是用鲜活桂鱼做的一道菜,鱼肉切成薄片,鱼头鱼尾完整切下来,过了油摆在片子里,鱼片挂了糊,卷好放进油锅煎炸出来,而后整齐地摆放在鱼头鱼尾中间,形似一条整鱼。

    色金黄。

    香醇香。

    味脆中带柔。

    这道菜得了高分,七十一分。

    赛西施的这道菜也是鱼,可是偏偏她太紧张,火候没掌握好,鱼片炸的有点焦,味道虽还不错,但三项平均分只得了五十二分。

    两道菜分数一加,她的排名是第十二名。

    赛西施看到这排名,有些沮丧;小师兄这几天,白陪她练习了。

    任逾歌从评判台过来,见状,安慰她,“傻丫头,这才第一天,才做了两道菜,你急什么,下午还有小笼包,那才是重头戏。得签越多,分数越高,排名一下就上来了。”

    “我会努力的。”赛西施重拾信心。

    “中午了,找个地方吃午饭。”田仕奇看了一上午,馋了一上午,他急需找地方解解馋。

    “不吃午饭,等下午吃小笼汤包。”黎洛棠说道。再次商量后,面食定为了小笼汤包,虽比小笼包就多了一个字,但味道要比小笼包好。

    而能做小笼汤包,还多亏田仕奇这位朋友遍地的小孟尝。要不然找不到冰块做猪肉冻,也就没办法做小笼汤包。

    田仕奇苦着脸道“糖糖,饿肚子很难受的。”

    “不用饿肚子,马上就开始了。我们先去买竹签。”任逾歌笑道。

    买竹签的人挺多的,三文钱太便宜了;花三文钱,就能吃到平时十几文钱才能吃到的东西,实在太划算了。

    三年一度的美食大赛,不仅是厨子们的盛宴,也是百姓们的盛宴。

    几人去买竹签时,赛西施回棚里剁肉馅去了,面已经发好了,现在拿出来就能用了。先将面团里的气揉出来,再放回盆里,盖上纱布,二次醒发。

    在醒发面的同时,赛西施开始剁肉馅。馅里,放了适量的盐和水,酱油、姜泥、白胡椒粉、白麻油、葱花以及熟白芝麻。

    拿筷子,将这些食材拌均,放在一旁。赛西施拿过面团,开始揉成长条状,揪成一个个差不多大的小剂子,手沾上麻油,将小面剂子用手掌压了出一张张面皮。

    赛西施做好十笼放在灶眼上蒸,蒸包子的过程中,她又烧了一大锅的蛋皮汤,做了一大碗的嫩姜丝蘸料。

    “可以进场了。”伴随着锣声,红线拉开,等候多时的百姓们一拥而进。

    “小姑娘,你卖的是什么”田仕奇假装不认识赛西施。

    赛西施忍笑答道“小笼汤包,公子要几笼”

    “先来五笼。”田仕奇招呼黎洛棠三人,“都坐下来吃,我请客。”

    “好咧。”赛西施掀盖看了一下,包子已经蒸熟,拿了三笼放在桌上,收走了田仕奇递来的三根竹签,“几位公子是要喝蛋皮汤,还是要嫩姜丝蘸料”

    “我要喝汤。”黎洛棠说道。

    田仕奇三人一人要了一小碟蘸料。,,